Tečaj:
1 € = 7,53450 kn
Uvaferm 228 100g
.jpg)
8,85 €
66,68 kn
U cijenu je uključen PDV
| ID artikla: | 13326 |
| Težina: | 0,00 kg |
| Akcija: | - |
| Popust: | 0% |
| Cijena: | 8,85 € |
| Opis: | Kvasac sa aktivnošću b-glukozidaze – za intenziviranje arome PROIZVOD Saccharomyces cerevisiae, selekcionirali su Lallemand i istraživačke ustanove. KARAKTERISTIKE Uvaferm 228 odlikuje se specifičnim organoleptičkim utjecajima na vino: profil terpena i time “vrsta sorte” bijelog vina mjerodavno se intenziviraju. Karakter sorte formirajumonoterpeni, koji se u obliku ß-glukozida, na koje se pretežno može naići, senzorički ne primjećuju. Kako bi se iskoristio potencijal arome, cijepanje ß-glukozida je neophodno, međutim zdrave bobice, što su zrelije, imaju slabiju aktivnost ß-glukozidaze (također ovisno o sorti vinove loze). Kvasac za aromu Uvaferm 228 ima u svojoj periplazmi aktivnu ß-glukozidazu, koja za razliku od ß-glukozidaze iz kvasaca koji se nalaze na grožđu, glukoza skoro ne inhibira. Osobito kod vina iz visokokvalitetnih berbi cijepanje terpen-glukozidnog prekursora pridonijeti će osjetno na kvaliteti vina. Uvaferm 228 izabire se u svim klimatskim područjima za proizvodnju voćnih tipova bijelog vina različitih sorata: Chardonnay, Rizvanac, Rizling, Pinot Bijeli, Muškat, Traminac, Veltlinac. Kod mošteva s niskom razinom hranjivih tvari i nakon jačeg bistrenja mošta, dodatak kompleksne hrane za kvasac kao što je FERMAID “E” osigurava optimalni tijek vrenja i smanjuje rizik od pojave H2S-a na minimum. Općenito je preporuka da se uz kvasac Uvaferm 228 koristi hrana za kvasac. Preporučeno doziranje (g/hl): Teški uvjeti vrenja/ Povoljni uvjeti vrenja moštevi bijelog vina 20-35 15-20 rosé vina 20-25 15-20 priprema pjenušca 30-50 20-30 Uvaferm 228 rehidrira se u 10 puta većoj količini tople vode koja je zagrijana na otprilike 37°C; 15 minuta pustiti da bubri i dodati tako pripremljen kvasac moštu. Za pripremu pjenušca i kod niskih temperatura vrenja (ispod 15 C°) preporuča se aklimatizacija kulture kvasca u jednom dijelu cijele količine (5-10% od sveukupne smjese) 12- 15 sati radi prilagodbe na teške uvjete (visoki postotak etanola, niske temperature). SVOJSTVA Uvaferm 228: brz početak vrenja, lagani tijek fermentacije dobra tolerancija temperature početak vrenja od 12°C (doziranje >20g/hl) dodatak kompleksne hrane Fermaid “E” kod jako izbistrenih, dušikom siromašnih moštova (FAN ispod 150mg) je preporučen kako bi se postiglo vrenje u kojem nema stresa i kako bi se iskoristio enzimatski potencijal za stvaranje arome neznatno pjenjenje ne stvara se sumporovodik (H2S) ako ima dovoljno hranjivih tvari tolerancija alkohola do 14 vol. % ne stvara se hlapiva kiselina ß-glukozidaza intenzivira sortnu aromu vina ima i do 10 puta veću aktivnost ß-glukozidaze u usporedbi sa standardnim kvascima neznatno stvaranje spojeva koje vežu SO2 i kod voćnih vina jako intenziviranje aroma pomoću ß-glukozidaze dobro samobistrenje vina intenziviranje arome bijelih vina jaka aktivnost ß-glukozidaze intenzivira profil terpena OSOBITOST: Bijela vina , tipična za neko područje, s izrazitom aromom sorte mogu se vrenjem sa specijalnim kvascem Uvaferm 228 ciljano postići. Kao nadopuna senzoričkom vrednovanju vina, odlika kvasaca s da ima izrazitu aktivnost ß-glukozidaze – odlično je svojstvo I velika prednost. Kvantitativna i kvalitativna prednost korištenja rezultira boljim organoleptičkim svojstvima (favoriziranom procijenom) vina fermentirana sa Uvafem 228. Test: RIZVANAC Relativna koncentracija Kvasac BDX Kvasac 228 % razlike a-Terpineol 0,21 0,28 +33% trans-Linalooloxid (p) 0,11 0,17 +44% ß-Phenylethylalkohol Linalool 0,07 0,11 +57% Benzaldehyd 6,96 9,82 +41% Trans-Linalooloxid-furan 0,12 0,16 +33% cis-Linalooloxid-furan 0,30 0,41 +37% |